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間中刃物鍛錬所
五代目刀匠 間中俊輔作
黒打槌目 青一鋼
本割込み 水焼入れ 本霞研ぎ
🔻牛刀(黑水牛黑檀三銀卷柄)
210mm - $2600 HKD
240mm - $2800 HKD
🔻切付牛刀(黑水牛黑檀三銀卷柄)
210mm - $2780 HKD
240mm - $2980 HKD
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《本割込み》
完全以手工形式將「軟鉄」和「鋼」鍛接起來並加以鍛造成形的技法,並非使用為了提高量產而面世「利器材」,因此製作每一把廚刀都非常費時!
⭐利器材是預先在鋼材廠已鍛接完成「三枚合」或「割込」的半製成品
《水焼入れ》
即是熱處理時以水作為媒介進行淬火處理,
「水燒」的廚刀,良率較低,但硬度更高!
硬度更高即代表擁有更好的切味和鋒利耐久度。
《本霞研》
本霞研的意思是最高品質的研磨,
每一把「貴輔」廚刀的在出廠前,都經由匠人親手手工研磨而成,照片中可以看到刃面上的地鉄在經過本霞研之後所呈現原始之美!
《黒打槌目 青一鋼》
什麼是黑打槌目應該就不用細說了吧,
不過青一鋼的牛刀真的少,一般都是青二或超青比較常見,而且還是完全手工鍛造的更是少之又少。
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間中刃物鍛錬所 五代目 貴輔
本名 間中 俊輔
1983年生まれ
2005年に間中刃物店 四代目 間中 保夫氏のもとに
弟子入り
以後鍛冶修行に没頭し
2014年 9年の修行を経て
間中刃物店 五代目 襲名
間中刃物店から間中刃物鍛錬所へ改名
鍛冶名を貴輔とし
間中刃物鍛錬所 五代目 貴輔が誕生
ネットや図書館に通いつめ
一から鉄の仕組み、粒子などを学び
独学でステンレスの鍛接を習得
ステンレス鋼や粉末ハイスなどの熱処理を習得
鋏とナイフ、包丁などに絶対の自信があり
誰よりも研究と精進をしていると自負しております。