MENU LOG IN CART {{currentCart.getItemCount()}}

What is Naturals Stones ?

天然砥石的各種知識

撰文:匠魂刃物
資料出處:老吳,御吉兆,砥取家
(如有轉載請務必註明出處)

==================================
①何謂天然砥石?
天然砥石是從山上的天然石礦中開採出來的,沒有任何關於化學科技加工,
單純就是山裡的一塊原石,經過切割及打磨後就成為獨一無二砥石。

②天然砥石是如何形成的?
追溯到2億5千萬年前,由於日本是面積狹小的島國,每次日本火山爆發的火山灰非常容易的流入海中並在海水的作用下急速冷卻,
沉入海底後火山灰混合著海底生物一層一層的積累起來。據地質學家研究,這個積累的速度大約是每一千年一毫米。
然後再過了N年,由於地殼運動的關系,將海底的火山灰和放散蟲形成的地質層擠壓隆起,就形成了今天的砥石山。

③天然砥石亦有分荒,中,仕上砥嗎?
沒錯,但店主認為在研磨廚刀的層面上人造荒砥及中砥比天然的優勝。
所以本文重點分享天然仕上砥,因為天然仕上砥有其不可抗力的魅力。

④天然砥的產地有很多?
天然砥的產地主要是聚集在京都一帶的山,而最為有名的有
東物:(中山,奧殿,大突,相岩谷,菖蒲谷,)
西物:(丸尾山,大平,水木源,奧ノ門,新田,八木ノ嶋)

⑤天然仕上砥石比人造仕上砥石優勝的地方?
首先論及研磨後的外觀效果,人造砥石目數往上,得出的效果就是愈來愈鏡面。
而天然砥的奧妙之處,它可以做出霧面,白光的鏡面,凸顯積層鍛打的地金紋理凸顯
而人造砥只會令紋理因鏡面而消失。而所謂的地黑刃白,亦是人造砥的領域所觸踫不到的。
再來是天然砥的粒子是會隨著研磨而分解,經過天然砥研磨後的鋒利度,
刃口的平整性,保持度都達到了極限的提升。什麼?你看不懂?
別想了,買一塊試試你就明白你用了這麼久的人造砥頂多只能泡杯麵罷子。

以下是一些關於天然仕上砥的資料。
==================================
天然砥石礦的分層(從上到下):

【赤不動】砥石層中最上層,主要是暗赤色的紋理砥石,
普遍光滑細膩,研磨手感柔和,非常合適作為廚刀的研磨,可惜現在已是一石難求。

【天井巣板】(內曇)…日本武士刀劍專用的最終砥石,
内曇層又分三層(天上內曇,內曇,敷內曇)
而內曇砥又分為(地砥,刃砥),地砥是研磨較為柔軟的地鉄,
而刃砥則是用作研磨高硬度的刃金。
而剛剛提及到的敷內曇是最為合適作為廚刀研磨的分層。

【八枚】極硬質板層,現在市面上基本已無存貨流通,就算有也是天價,最終仕上用。

【千枚】一樣是硬的要命的砥石和絕種的砥石,但千枚屬於光系作鏡面仕上用。

【戸前】產量非常大的一種砥石,而種類比較多,
同是戶前層的硬度也可以差很遠,亦有光系戶前亦有霞系戶前,
所以購買戶前之前最好能試用或是店家已預先測試了該砥石的屬性。
總括來說戶前的質素還是非常好的。

【合さ】屬高等級的砥石,對於墨流,層鍛等的地肌紋理的相性極好,
能完美無暇的將花紋凸顯出來,一般硬度屬偏硬,是店主非常喜歡的砥石之一。
       
【並砥】非常穩定的砥石,價格較貴,使用難度低,是新手到高手也非常合適的砥石層。
丸尾山的並砥稱為大上。

【巣板】產量多,硬度及研磨力都比較強。亦有相對較軟及柔和的。
丸尾山巣板又可細分為,(白巣板,黃色巣板,卵色巣板)

==================================

天然砥石的品相分類:

【黃板】黃色的砥石,當中最為恐怖的是中山黃板,已經是天價,
反正看到黃板這兩個字,就知道這不是普通人買的。

【梨地】戶前砥才有的逸品,於砥石表面中一點一點如繁星一樣的就叫做梨地,
通常是紅色或棕色,這種品相於巢板的話則叫做蓮華。

【蓮華れんげ】其實比梨地更罕有更值錢,基本上是紅色,但亦有黑色的,被稱為黑蓮華。
非常漂亮,這就是大自然的力量啊。。。

【紅葉】如果梨地和蓮華比喻為天上繁星,那紅葉比較像是。。不好意思。。
文采真的不好,我掰不出來了,反正就是紅色的,比蓮華的點點大很多吧。

【烏鴉カラス】灰色的砥石上有很明顯黑色一陀一陀的,也有一些是在黃色砥石上。
店長個人很喜歡烏鴉,但更愛蓮華。

【鯰ナマズ】意思就是說像鯰魚一樣的白色或黃色的班紋。。。

==================================

天然砥石中的尺寸說法:

尺物:縦300㎜以上×横90㎜以上×厚み30㎜以上…
大判:縦270mm以上×横120mm以上×厚み30㎜以上…
特大:縦240mm以上×横90mm以上×厚み90㎜以上…
24型:縦210mm以上×横80mm以上×厚み60㎜以上…
30型:縦205mm以上×横75mm以上×厚み30㎜以上…
40型:縦200mm以上×横70mm以上×厚み30㎜以下…
60型:縦180㎜以上×横60mm前後×厚み20mm以上…
80型:縦160㎜以上×横60mm前後×厚み20㎜以上…
100型:縦140㎜以上×横60mm以下×厚み20㎜以上…
サン型:縦180㎜以上×横50㎜以上×厚み20㎜以上…
昆布型:縦150以上×横100㎜以上×厚み20㎜以上…
レザー型:縦120㎜以上×横80㎜以上×厚み20㎜以上…

所謂サン型就是不夠寬的60型 ..
所謂昆布型就是太寬的100型 ..
レザー型的話主要是用作研磨剃刀或木工刀具的。

店主推介最合符經濟原則的就是80型及60型 ...
更上去的話 .. 沒有最貴 .. 只有更貴 .. 別想太多了 .. 好嗎?

==================================

撰文:匠魂刃物
資料出處:老吳,御吉兆,砥取家
(如有轉載請務必註明出處)