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由伝統工芸士 弥氏良寬 精心打造,擁有如銀河般閃耀的鏡面大馬士革花紋。
手工鍛造的刀脊至刀尖帶有錐度,具有銳利的漸薄開刃和微蛤刃處理,為您提供出色的切割感和完美的重量平衡。所有細節都經過精細打磨,大幅提升了握感的舒適度,體現了他對高品質廚刀的要求和執著。
鋼材採用日立ATS-34鋼,易於磨銳且具備優秀的抗鏽能力。無論是新手還是經驗豐富的廚師,都能輕鬆駕馭。
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産地 Producing Area: 福井県越前市/Echizen, Fukui
品牌 Brand:初心 / Hatsukokoro
鍛冶職人 Blacksmith:弥氏 良寬/Yoshihiro Yauji
研ぎ職人 Sharpener:弥氏 良寬/Yoshihiro Yauji
構造 Construction:三枚合 / San-mai
地金 Cladding:大馬士革鋼 / Damascus Steel
鋼芯 Core Steel:ATS-34
硬度 Hardless:HRC 61±0.5
抗鏽能力 Rust Resistance : 高 Excellent
開刃 Edge Type:両刃/Double Bevel
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<誰是弥氏良寛?>
2003年,加入北岡刀具製造所,師承北岡英雄,學習刃物鍛造技術。
2019年,年僅39歲的他就獲得了「伝統工芸士」資格認證,
2021年,正式獨立並創立品牌「寛(kutsurogi)」。