Name: Jelle Hazenberg 26c3 牛刀 240mm
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Price: 17950.0 HKD
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Jelle Hazenberg 26c3 牛刀 240mm

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Jelle Hazenberg 是一位備受推崇的歐洲刀匠，在高端廚刀領域享有盛譽。這把牛刀體現了他對鍛造幾何形狀的持續探索。它並非僅僅追求極致纖薄，而是圍繞著 C-Forged（凹面鍛造）進行設計，這種設計決定了刀刃在使用時的性能。

刀身選用的是 Spicy White 26C3 鋼材。它被視為傳統日本白紙鋼的現代改良版，既保留了其鋒利的特性，又擁有更好的韌性。其鋒利保持性廣受讚譽，經過適當的熱處理，其硬度可達 65 HRC，且不會過脆。

C形凹面在鍛造過程中形成，能夠減少阻力，並在切割高密度食材時減輕壓力。刀背保持了強度和穩定性，而刀刃則保持了鋒利和實用性。這種平衡使得刀具能夠順暢地切入食物，最大限度地減少楔入現象，從而帶來可控且沉穩的切割體驗。刀刃另一面採用微妙的X形研磨，進一步提升了滑行感，增強了切割的整體流暢度。

刀脊的錐度經過精心設計。刀身厚度從靠近刀柄處開始逐薄，直到刀尖處變得纖細精準。這種漸變設計賦予刀根部強大的力量，同時保持刀尖的靈敏，最終實現了穩定而靈敏的平衡。

刀柄採用獨特的符合人體工學的弧度設計，使其能夠自然貼合手型。澳洲相思木賦予刀柄溫暖而深沉的質感，而淺色猛獁象牙箍則帶來微妙的對比，卻又不喧賓奪主。兩者相得益彰，與刀身的結構特徵完美融合，使整把刀渾然一體。

規格：

實際刃長: 243 mm

全長: 375 mm

刃寬: 62 mm

脊厚: 3.5 > 0.8 mm

重量: 232g

產地: 愛爾蘭

開刃: 雙刃（Hollow-Forged & X-Grind）

鋼芯: 26c3 Spicy White

硬度: 65 HRC

抗腐蝕性: 低
刀柄: 澳洲相思木 / 猛獁象牙

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